Jak osiągnąć „haute cuisine” w domowej kuchni i sprawić by nasze dania były zawsze wykwintne?

Spisaliśmy kilka sekretów naszego Szefa Kuchni – Vojtěcha Beseda, który karierę kulinarną rozpoczynał w Restauracji Gordona Ramseya w Pradze. 

1) Gotuj sezonowo
Produkt w szczytowym momencie lepiej smakuje, ma znacznie więcej walorów zdrowotnych, wspiera lokalnych rolników, przebył mniej kilometrów i często jest tańszy. Jeśli możesz, kupuj owoce i warzywa na targowiskach

2) Użyj swoich zmysłów, aby wybrać zdrowe owoce i warzywa
Użyj oczu i nosa, aby znaleźć najlepsze oferowane produkty. Wybierz pomidory, które są pachnące i nie pomarszczone, awokado wolne od pęknięć i wgnieceń, sałata, która jest chrupiąca, a nie śluzowata, jarmuż o głębokich, małych liściach, kalafior biały z gęsto upakowanymi różyczkami (unikaj kalafiorów żółtych lub kwitnących).

3) Kupuj mięso od lokalnych niezależnych rzeźników
Być może będziesz musiał wydać trochę więcej, ale mięso  dobrej jakości od rzeźnika jest tego warte – zwracaj uwagę na etyczną produkcję żywności oraz to skąd pochodzi. Warto również odwiedzić lokalnego sprzedawcę ryb.

4) Uprawiaj własne zioła
Nie potrzebujesz dostępu do balkonu ani ogrodu, aby uprawiać własne zioła. Możesz zacząć od bazylii lub wyhodować kiełki, aby wykorzystać je jako fantazyjny dodatek.

5) Prawidłowo przechowuj owoce i warzywa
Nie ma sensu inwestować w wartościowe składniki, jeśli nie przechowujesz ich ostrożnie. Możesz być zaskoczony, ile składników nigdy nie powinno być przechowywanych w lodówce, takich jak awokado, czosnek i cebula. Sałatę warto przemyć w zimnej wodzie z odrobiną cukru. Przechowuj ją w pojemniku, który nakryjesz wilgotnym papierowym ręcznikiem. Podobnie owiń zioła i umieść w lodówce. Świeżość zachowają nawet do kilku dni.

6) Opanuj klasyczny sos francuski
Jedną z rzeczy, z których restauracje z „wykwintną kuchnią” cieszą się ogromną popularnością, są sosy, które można łatwo zrobić samemu  w domu. Są to beszamel, velouté, espagnole, sos pomidorowy i holenderski. Opanuj te pięć i stamtąd możesz zrobić zapiekane ziemniaki (z beszamelem), sos kreolowy (z sosem pomidorowym) oraz jajka po benedyktyńsku w sosie béarnaise (z holenderskiego).

7) Dodaj masło
Trzy zasady kuchni francuskiej, uznawanej za najlepszą na świecie, to: po pierwsze masło, po drugie masło, po trzecie – jeszcze więcej masła. Dodane do ciast, kremów czy sosów rzeczywiście nadaje każdemu daniu smak, któremu nie sposób się oprzeć. Sekretem idealnego steka jest na przykład dodanie na patelni kawałka masła i gałązki ziół w połowie smażenia.

8) Doprawiaj i kosztuj w trakcie gotowania
Próbowanie składników podczas gotowania na wolnym ogniu to gwarantowany sposób na wyważone doprawienie i przygotowanie najsmaczniejszego jedzenia.

9) Kup dobrej jakości olej
Używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do sosów i winegret, a nie do gotowania. Wyższe temperatury wymagają oleju słonecznikowego lub roślinnego.

10) Zainwestuj w zestaw kuchenny
Świętną prezantację potrawy rozpocznij od nadania skłądnikom odpowiednich kształtów. Zainwestuj w porządny zestaw ostrych noży, mandolinę, obieraczkę i ręczną tarkę. Możesz nawet raz w roku profesjonalnie ostrzyć noże.

11) Upewnij się, że patelnie są wystarczająco gorące
Czy zdarzyło Ci się zrobić jedzenie i okazało się, że połowa z nich przykleiła się do patelni? Dzieje się tak, ponieważ nie pozwalasz patelni rozgrzać się wystarczająco przed wrzuceniem składników. Pozwól patelni rozgrzać się przez kilka minut przed smażeniem.

12) Zaopatrz swoją kuchnię w kilka wyjątkowych składników
Mżawka octu balsamicznego może nadać potrawie słodko-kwaśne nuty, sardele tworzą wspaniały słony sos, płatki chili dodają potrawom ciepła i charakteru, miód dodaje kwiatowe, słodkie nuty, sok z cytryny równoważy bogate potrawy.

13) Marynuj wszystko
Gotowanie wykwintnej kuchni to dodawanie smaku na każdym etapie, nawet zanim zaczniesz gotować. Nie jest niczym niezwykłym marynowanie mięsa do dwóch dni w celu zmiękczenia i nadania mu smaku. Ale można marynować nie tylko mięso. Dodanie smaku rybom, tofu i warzywom też czyni cuda.

14) Deglasowanie. „Ściągaj” z patelni smak, który pozostał po smażeniu
Specjalna patelnia do glazury pozwala zachować pełne walory smakowe. Usuń smażone warzywa lub zarumienione mięso z patelni, a następnie wlej zimne wino, bulion lub wodę. Ten aromatyczny, zredukowany wywar może być użyty do sosu lub po prostu polany bezpośrednio na danie.

15) Do przygotowania jedwabistych sosów używaj wody z makaronu
Nie wylewaj wody z makaronu, można ją sprytnie wykożystać. Skrobia z makaronu jest świetnym emulgatorem, a dodatkowo pozwoli zagęścić sos, dlatego niektórzy nazywają ją „płynnym złotem”

16) Odłóż skrawki warzyw na zapas
W najlepszych restauracjach nigdy nie zobaczysz skrawków warzyw wyrzucanych do kosza, ale raczej do garnka na zapas. To samo dotyczy kości mięsnych i skórek sera.

17) Spróbuj sous-vide
Sous-vide to klasyczna technika, która pozwala uzyskać idealnie delikatne potrawy. Żywność jest pakowana próżniowo i umieszczana w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze, aby powoli gotować ją na małym ogniu. Będziesz musiał dużo zainwestować w zestaw, ale naprawdę jest tego wart.

18) Zblanszuj warzywa
Twarde warzywa zamiast gotować blanszuj, aby je zmiękczyć i utrwalić kolor, smak i składniki odżywcze. Po oparzeniu warzyw we wrzątku wyjmij je i zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.

19) Zakwaszona woda to magia
Aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu niektórych warzyw, takich jak awokado, jabłka czy seler zanurz je w zakwaszonej wodzie.  Wystarczy zmieszać wodę i sok z cytryny (lub inny rodzaj kwasu, na przykład sok z limonki lub ocet).

20) Carpaccio to nie tylko mięso
Carpaccio to tradycyjne włoskie danie z cienko pokrojonego surowego mięsa lub ryby podawane jako przystawka. Zrób carpaccio z buraków z mieszanki różnych kolorów, aby uzyskać atrakcyjną wizualnie przystawkę. Alternatywnie, spróbuj kalarepy w cienkich plasterkach marynowanej w soku z limonki, occie balsamicznym, miodzie, oliwie, soli i pieprzu.

21) Zachowaj resztki wina
Gotowanie na winie to jeden ze sposobów na wzmocnienie każdego dania. Dzięki niemu każda potrawa uzyska głęboki i wyrafinowany smak.

22) Spróbuj flambirować
Flambé odnosi się do techniki polegającej na dodawaniu alkoholu do gorącej patelni w celu wywołania wybuchu płomieni, dodającego potrawie bogatego smaku i teatralnego efektu w kuchni.

23) Przygotuj rozpływającą się w ustach konfiturę
Confit oznacza konserwowanie poprzez powolne gotowanie w tłuszczu. Mięso, ryby lub warzywa gotuje się powoli w oleju na małym ogniu, aż będą miękkie.

24) Zaplanuj kompozycję dania
Stwórz potrawę, która urzeka. Na przykład sorbet truskawkowy podawaj z kawałkami bezy wielkości guzika i kropkami śmietany zamiast tradycyjnej bezy pavlova. Ułóż komponenty w nieparzyste grupy (jedną, trzy lub pięć),Układaj makaron, ryż lub puree ziemniaczane w metalowych krążkach, a następnie wyjmij, aby utworzyć wieże, dodaj sos i ułóż resztę komponentów.

25) Do czyszczenia użyj cytryny i świeżej soli
Jeśli kiedykolwiek planowałeś kolację z łososiem lub tilapią, wiesz, jak trudno jest później pozbyć się tego rybiego zapachu. Cytryna z solą to jeden z naturalnych i bezpiecznych sposobów do mycia rąk oraz desek do krojenia po pracy z rybami.

Szef Kuchni Vojtěch Beseda
Bazuje na świeżych składnikach bezpośrednio z ogrodu oraz czerpie z przepisów, które pamięta jako te najsmaczniejsze, które ukształtowały jego obecny gust kulinarny. Zaraz po szkole poszedł zdobywać doświadczenie w Pradze, gdzie rozpoczął pracę w Restauracji „Maze” w Hotelu Hilton pod przewodnictwem jednego z najbardziej rozpoznawalnych Szefów Kuchni na świecie – Gordona Ramseya. Później zdobywał doświadczenie w rodzinnej Karwinie w Restauracji Lázní Darkov, a także w Resorcie Golfowym w pobliskich Ropicach. Ukończył staż za granicą, dzięki któremu miał okazję pracować w 5 gwiazdkowym Hotelu Meliton Portocaras Grant Resort, a także w 4 gwiazdkowym Hotelu Yaliscari Palace.

Czterogwiazdkowy hotel & Restauracja & Wellness w mieście Piotrowice koło Karwiny to zabytkowy obiekt położony tuż przy granicy polsko-czeskiej. Pod koniec XIX wieku był siedzibą baronowej Marie Louise von Wallaresee, ulubionej bratanicy austriackiej cesarzowej Elżbiety, zwanej Sissi. W 2012 roku Zamek przeszedł gruntowny remont. Obecnie właścicielką obiektu jest Jolanta Burkot, która zarządza nim wraz ze swoją prawą ręką Michaelą Smyczek. Kompleks posiada 35 pokoi w budynku głównym oraz Willi Larish, nowoczesne SPA położone w zadbanym parku, stylową restaurację, dużą salę, sale bankietowe, kręgielnię oraz piwnicę winną. Lokalizacja Zámečku Petrovice zapewnia Gościom prywatność i komfort w postaci wyboru wielu usług bezpośrednio na miejscu.

Czech Hotel Awards 2020

Nasi wspaniali obserwujący… Już jest! Chateau zostało nominowane do nagrody Czech Hotel Awards. Głosowaliście już na nas? Jeszcze nie? No to śmiało! Kliknij w link i oddaj swój GŁOS! Dziękujemy w imieniu całego zespołu!

O Czech Hotel Awards
Wierzymy w szczęśliwe i spełnione życie. Chcemy otaczać się ludźmi, dla których każdy dzień jest radością i których oczy błyszczą entuzjazmem z naprawdę dobrze wykonanej pracy. Wierzymy w uczciwych, przyjaznych i prawdziwych hotelarzy. Cenimy życzliwych, świadomych i pozytywnych gości. Jesteśmy pasjonatami i marzycielami z pasją. Doceniamy profesjonalistów i cenimy ekspertów. Naszym celem jest stworzenie odpowiedzialnej platformy, która łączy ludzi. Wspieramy, łączymy, chwalimy i nagradzamy wszystkich, którzy podchodzą do swojego biznesu z otwartym umysłem i miłością do tego, co robią. Dzielimy się głosami wszystkich zadowolonych gości, którzy chcą wyrazić swoją wdzięczność. Dążymy do tworzenia Czech Hotel Awards z szacunkiem i czekamy na wszystkie nowe doświadczenia i wyzwania, które przyniesie ta znacząca podróż.

Wybierz swój ulubiony hotel i wyślij im podziękowania. Twoja satysfakcja jest najlepszą nagrodą. Twoja opinia jest dla nas ważna. Zagłosuj i zostań częścią nagrody Hotel Roku w Czechach.

Od 19.10 do 3.11 2020 r. jesteśmy nieczynni

Od poniedziałku 19.10 do co najmniej 3 listopada 2020 r., kiedy wygasną obecne środki kryzysowe, jesteśmy zmuszeni zamknąć działanie naszego obiektu hotelowego (w związku z regulacją rządu, w tym uchwała rządu czeskiego). Restauracja oraz Spa & Wellness również pozostają nieczynne.

Dziękujemy za wyrozumiałość i mamy nadzieję, że do zobaczenia wkrótce.

Wigilia firmowa w ekskluzywnym wydaniu

Wiele firm szuka miejsca, gdzie mogłyby spokojnie i na wysokim poziomie zorganizować przedświąteczne spotkanie dla swoich pracowników. Zámeček Petrovice koło Karwiny wydaje się być idealnym miejscem do zorganizowania takiej imprezy.

Zámeček Petrovice jest znany przez wielu z Was jako doskonały hotel z ekskluzywnym SPA, elegancką restauracją oraz nowoczesnymi trendami w gastronomii. Dziś przedstawimy go Państwu jako idealne miejsce przedświątecznych imprez firmowych i przyjęć. Zbliża się czas przedświąteczny a ten nierozłącznie wiąże się z podsumowaniem i świętowaniem końca roku. Wiele firm szuka miejsca, gdzie mogłyby spokojnie i na wysokim poziomie zorganizować tej rangi wydarzenie i podziękować za całoroczną pracę swoim pracownikom. Zámeček Petrovice koło Karwiny wydaje się być idealnym miejscem do zorganizowania takiej imprezy z kilku powodów; leży tuż przy granicy z Polską, ma wystarczającą liczbę miejsc noclegowych (łącznie dla 72 osób; 11 pokoi znajduje się bezpośrednio w budynku zamku a 25 pokoi w sąsiadującej Villi Larisch). 

Obiekt posiada kilka różnorodnych sali i saloników, które różnią się wielkością. Wszystkie są wyposażone w podstawowe zaplecze techniczne takie jak nagłośnienie, projektor, ekran itp. Warto wymienić niebieski salonik Komtesa – dla 22 osób, sale rycerską, która jest połączona jest z piwnicą winną – dla 14 osób, salon – dla 26 osób, sala główna – łącznie dla 120 osób z oddzielną kuchnią, barem oraz salą bowlingu z dwoma torami do gry w kręgle, gdzie bawić może się nawet 50 osób. 

Goście mogą skorzystać z restauracji dla 46 osób. Możliwe jest również zamówienie dodatkowych służb na przykład usług sommeliera lub można skorzystać z usług DJ’a lub innego programu towarzyszącego. Przyjęcie świąteczne można również połączyć, na przykład, z firmowym szkoleniem.

Dla wszystkich tych możliwości mamy przygotowane specjalne oferty menu, z których każdy może sobie wybrać skład posiłków głównych, caffé Breaku, bufetów, itp. A co ważne, każdy może dopasować menu zgodnie ze swymi możliwościami finansowymi, potrzebami i wymaganiami. Wreszcie, dla wszystkich, którzy chcą odpocząć istnieje możliwość skorzystania z obszernego centrum odnowy biologicznej, ekskluzywnego wellness  z wieloma atrakcjami i salonem kosmetycznym. Wierzymy, że wybierzesz coś dla siebie z naszej oferty i zaufasz naszym profesjonalistom.

Wystawa Zdeněk Hudeček

Zapraszamy do obejrzenia i zakupu obrazów pod jednym dachem. Wyjątkowa okazja, aby zostać właścicielem obrazu Zdeněka Hudečka, członka Związku Twórców Artystów, stowarzyszenia twórców i teoretyków z południowo-wschodnich Moraw. W swoich pracach nierzadko przedstawia wizje snów i wyobrażeń, starając się oddać niezwykły widok we wszystkich jego poetyckich odmianach.

Zapraszamy na wyjątkowy Street Food!

Tym razem zaskoczymy naszych Gości daniami inspirowanymi kuchnią „Street Food” z różnych zakątków świata. Wszystkie potrawy przygotowane są ze świeżych i oryginalnych składników.

Nie możemy się doczekać, aby Was zobaczyć!!! Facebook

Święty Florian

Pomaganie innym jest wpisane w naszą filozofię, dlatego cieszymy się, gdy możemy kogoś uszczęśliwić. Dziś podarowaliśmy coś szczególnego – figurę św. Floriana. Patrona strażaków, hutników i koksowników, kominiarzy, garncarzy, piekarzy. Niech ma Was w swojej opiece!

Facebook

Prawdziwe czeskie menu by Szef Kuchni – Vojtěch Beseda

Po naszych Walentynkach, dziku, grzybach i innych wspaniałych menu przygotowaliśmy kolejne świetne i typowe menu dla naszego kraju oraz ′′ prawdziwe czeskie menu „. To kto uszczęśliwi Wasze cenne połówki, matki czy babcie i ma ochotę nas odwiedzić żeby spróbować?

Bal w stylu Hollywood w Zámečku Petrovice

Dzielimy się z Wami zdjęciami z wyjątkowego balu inspirowanego stylem Hollywood. To niezwykłe wydarzenie odbyło się 28 lutego.

Serdecznie dziękujemy wszystkim przybyłym Gościom za zabawę do rana, oraz pracownikom za zaangażowanie i pomoc przy organizacji.

Prace światowych malarzy w Zamku Petrovice koło Karwiny

Zameczek Petrovice gwarantuje doświadczenia zarówno gastronomiczne, jak i artystyczne.

Zameczek Petrovice koło Karwiny kojarzony jest nie tylko z wyjątkową gastronomią, luksusowym zakwaterowaniem i wspaniałym centrum odnowy biologicznej, ale także z organizacją regularnych wernisaży światowej sławy malarzy.

Myśl była prosta: podnieść wizytę w restauracji do rangi artystycznego doświadczenia, czyniąc restaurację i przestrzeń bankietową miejscem wystawowym dla obrazów wiodących malarzy. W tej chwili gość ma możliwość podwójnego doświadczenia – gastronomicznego i artystycznego.

Obecnie w Zameczku znajduje się wystawa białoruskiego malarza Edwarda Gałustowa, ale z niecierpliwością czekamy już na otwarcie wystawy polskiego artysty Pawła Gladkowa, które będzie miało miejsce 3 maja 2019 roku. W przeszłości w Zameczku można było podziwiać dzieła ukraińskiego malarza Romana Opalińskiego, polskiego artysty Lecha Ledeckiego czy miejscowej artystki Renaty Filipovej . W Zameczku wystawiają się nie tylko malarze z Europy – w sierpniu planowany jest wernisaż marokańskiego malarza Aziza Sayeda, który po raz pierwszy będzie prezentował się w Czechach.

*Edward Gałustow –  urodził się w Armenii. Obecnie mieszka i tworzy w Witebsku na Białorusi oraz w Polsce. Absolwent Wydziału …Malarstwa i Grafiki Uniwersytetu Witebskiego. Jego domeną jest malarstwo sztalugowe, grafika oraz tkactwo ręczne. Członek Związku Polskich Artystów Plastyków. Członek Towarzystwa Artystów Polskich na Białorusi.